la pizza à la sicilienne
Je ne sais pas si c’est vraiment comme ça qu’ils font la pizza en Sicile mais en tout cas c’est comme ça qu’on la fait chez nous depuis plusieurs générations.
Il faut que je vous dise quand même qu’ils ont presque tous (il y a un peu d’auvergnat) emmigré de la Sicile vers le Maroc via la Tunisie et un peu vers les Etats-Unis (broccolini).
Ingrédients:
- 600 g de farine,
- de l’huile d’olive,
- levure de boulanger fraîche, un cube. On en trouve même à Leclerc,
- 2 boites de 250g de tomates en pulpe,
- 1 gros oignon,
- de l’origan (même Ducros en fait),
- des olives noires à la grecque. Il faudra enlever les noyaux,
- des anchois aux sel,
- du gruyère ou l’un de ses multiples sosie (émantal, leerdammer ou je fais un malheur…),
- du parmesan râpé.
Préparation de la sauce:
- Faire blondir à la poêle, l’oignon haché menu (trois petits tours de mixer).
- Ajouter la tomate et laisser cuire à feu doux un bon moment. Ne pas oublier d’ajouter du sel. Un peu de thym, pourquoi pas.
Réalisation:
- Commencer par déssaler les anchois en les rinçant à l’eau et les couper en deux filets.
- Diluer la levure dans un verre d’eau tiède.
- Faire un puits avec la farine sur le plan de travail (ou sur la table) et ajouter l’eau avec la levure, pétrire la pâte en joutant de l’eau au fure et à mesure des besoins.
- Après ce travail assez physique, la pâte doit être homogène et ne plus coller aux doigts. Ajouter alors l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe d’huile d’olive et re-pétrir la pâte jusqu’à absorption complète de huile. La pâte étant bien homogène. Recommencer au moins 3 fois l’opération.
- Faire une boule et laisser monter. Combien de temps? Le test de la boule dans un verre d’eau, vous vous souvenez?
- Etaler la pâte au rouleau après avoir ajouté de la farine sur le plan de travail, pour pas que ça colle. La surface de la pâte doit être légèrement plus grande que celle du plat qui va aller au four. Elle a tendance à retrécir.
- Ajouter comme sur les photos (à regarder dans l’ordre) les olives noires, les anchois, le gruyère puis la sauce et le parmesan.
- Vous pouvez aussi ajouter (innovation française) du fromage de chèvre.
- Saupoudrer l’origan en le broyant avec les paumes de la mains.
Si vous ne raffolez pas de la manipulation de la farine et l’eau qui colle aux mains, vous pouvez faire la pâte à la machine à pain: dernière photo. C’est plus long mais plus simple puisqu’il faut mettre tout les ingrédients d’un coup et c’est la machine qui fait le reste. Et c’est aussi bon.
Quand vous aurez goûté à cette pizza, vous ne pourrez plus manger les truc surgelés de supermarché!
Nous sommes le premier septembre, je vais bosser!!
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Tags: pizza, sicilienne
