Humm!

Je ne sais pas si c’est vraiment comme ça qu’ils font la pizza en Sicile mais en tout cas c’est comme ça qu’on la fait chez nous depuis plusieurs générations.
Il faut que je vous dise quand même qu’ils ont presque tous (il y a un peu d’auvergnat) emmigré de la Sicile vers le Maroc via la Tunisie et un peu vers les Etats-Unis (broccolini).

Ingrédients:

• 600 g de farine,
• de l’huile d’olive,
• levure de boulanger fraîche, un cube. On en trouve même à Leclerc,
• 2 boites de 250g de tomates en pulpe,
• 1 gros oignon,
• de l’origan (même Ducros en fait),
• des olives noires à la grecque. Il faudra enlever les noyaux,
• des anchois aux sel,
• du gruyère ou l’un de ses multiples sosie (émantal, leerdammer ou je fais un malheur…),
• du parmesan râpé.

Préparation de la sauce:

• Faire blondir à la poêle, l’oignon haché menu (trois petits tours de mixer).
• Ajouter la tomate et laisser cuire à feu doux un bon moment. Ne pas oublier d’ajouter du sel. Un peu de thym, pourquoi pas.

Réalisation:

• Commencer par déssaler les anchois en les rinçant à l’eau et les couper en deux filets.
• Diluer la levure dans un verre d’eau tiède.
• Faire un puits avec la farine sur le plan de travail (ou sur la table) et ajouter l’eau avec la levure, pétrire la pâte en joutant de l’eau au fure et à mesure des besoins.
• Après ce travail assez physique, la pâte doit être homogène et ne plus coller aux doigts. Ajouter alors l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe d’huile d’olive et re-pétrir la pâte jusqu’à absorption complète de huile. La pâte étant bien homogène. Recommencer au moins 3 fois l’opération.
• Faire une boule et laisser monter. Combien de temps? Le test de la boule dans un verre d’eau, vous vous souvenez?

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• Etaler la pâte au rouleau après avoir ajouté de la farine sur le plan de travail, pour pas que ça colle. La surface de la pâte doit être légèrement plus grande que celle du plat qui va aller au four. Elle a tendance à retrécir.
• Ajouter comme sur les photos (à regarder dans l’ordre) les olives noires, les anchois, le gruyère puis la sauce et le parmesan.
• Vous pouvez aussi ajouter (innovation française) du fromage de chèvre.
• Saupoudrer l’origan en le broyant avec les paumes de la mains.

Si vous ne raffolez pas de la manipulation de la farine et l’eau qui colle aux mains, vous pouvez faire la pâte à la machine à pain: dernière photo. C’est plus long mais plus simple puisqu’il faut mettre tout les ingrédients d’un coup et c’est la machine qui fait le reste. Et c’est aussi bon.

Quand vous aurez goûté à cette pizza, vous ne pourrez plus manger les truc surgelés de supermarché!

Nous sommes le premier septembre, je vais bosser!!

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Comme je l’avais promis en réalisant l’album sur le Maroc, voici un album de photos prise pendant notre séjour en Côte d’Ivoire.

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Que maintenant, car il a fallu faire un tri et scanner les diapositives une à une. C’est un peu long car pour chaque diapo il faut trouver le bon réglage de luminosité, le cadrage parfois à refaire et surtout enlever les impuretés.

Séjour de 6 ans dans ce pays, en coopération. Bons souvenirs des élèves bosseurs et demandeurs. Travail facile même avec des classes souvent surchargées.

Pas de vestiges d’anciennes civilisations mais des gens d’une grande culture et des discussions sur tout et sans tabou (contrairement au Maroc). Paysages magnifiques comme vous le constaterez.

J’espère que les conflits actuels s’éteindront, même si comme nous sommes en train de nous en apercevoir en France,  la crispation sur la nationalité génère l’exclusion et la désignation de boucs émissaires responsables de tout ce qui fonctionne mal sans rien résoudre.

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Comme promis voici la recette de l’Ambanata (il y avait une faute dans l’article sur la fougasse). Au départ c’est une recette pour utiliser les restes de sauce tomate, chez les italiens il y a toujours des restes de sauce tomate

Pour la pâte ça ressemble à la pâte à pizza:

Ingrédients:

• Farine
• Levure de bière (de boulanger)
• Huile d’olive
• De la sauce tomate avec quelques saucisse et du gruyère
  Cette fois nous avons mis un reste de ratatouille.

Réalisation:

• Ajouter à la farine, la levure diluée dans de l’eau tiède
• Pétrir et ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts
• Continuer à pétrir en ajoutant tout doucement de l’huile d’olive. Environ 3 cuillères à soupe.
• Laisser monter un peu la pâte.
• Applatir au rouleau à patisserie ajouter la sauce tomate et le gruyère et rouler le tout comme sur la photo.

N’hésitez pas à bien remplir sinon ça risque d’être un peu sec! Faire ça directement sur le papier sulfurisé dans le plat qui va au four, comme ça si ça colle…

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Une recette « au pif » mais comme dab, très simple à réaliser. C’est tout simplement la recette de la pâte à pizza, pizza à la sicilienne évidemment! C’est à dire pizza à pâte épaisse comme on la faisait chez mes parents qui la faisaient (ma mère) comme chez leurs parents qui eux même la faisaient …

Ingrédients:

• farine
• levure de bière (de boulanger)
• huile d’olive
• olives noires à la grecque
• ce que vous voulez en plus, cette fois-ci j’ai mis quelques anchois à l’huile et du gruyère

Réalisation:

• Mettre de la farine sur le plan de travail, ajouter la levure diluée dans de l’eau tiède
• Pétrir et ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts
• continuer à pétrir en ajoutant tout doucement de l’huile d’olive. Environ 3 à 4 cuillères à soupe en plusieurs fois en pétrissant jusqu’à ce que la pâte absorbe toute l’huile à chaque fois.

On peut aussi utiliser la machine à pain pour le pétrissage, voir la prochaine recette de la Lambanata.

Manger chaud c’est meilleur. Dans la photo il y a un essai d’une fougasse pliée en deux avec les deux parties superposées, nous n’avons pas encore gouté.

Recette de Gisèle un peu « arrangée ».

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En parcourant le web, pas tout à fait par hasard, je suis tombé sur un reportage de télé américaine sur les 20 ans de cet album très musical: « St Peppers Lonely Heart Club Band ».

J’ai un peu tranché. La synthèse, c’est ma spécialité. J’ai coupé les infos et le reste du blabla pour ne garder que le début avec une animation de la pochette du disque qui vaut le détour.

20 ans en 87 ça fait 43 ans aujourd’hui, pour moi c’était hier! Mais quel âge j’avais? j’étais né…

Que dire de plus, je ne suis pas un expert en musique, peut-être un petit peu en Beatles. La chanson qui m’avait plu sur le moment c’était Within you, without you. A l’adolescence on est tous un peu plus mystique qu’en prenant de l’âge. Enfin c’est mon cas.
Après c’est « A day in the life » que j’ai écouté-re-écouté pour comprendre les paroles un peu bizarres. A l’époque c’était pas très clair, un peu plus maintenant avec l’aide du web et wikipedia. Il y a toujours des zones d’ombre et c’est bien comme ça, comme avec « 2001, l’odyssée de l’espace » que j’ai vu 5 cinq fois.
On retrouve ce titre un peu partout aujourd’hui, comme dans Battlestar Galactica .
Le disque, que j’ai encore, est la version mono. Comme il y avait les paroles sur la pochette, je les connais par coeur.

Après, à la fac, vers 1970, j’étais un peu plus politisé et attiré par Lennon. Cela tombait bien puisqu’il commençait en solo, plutôt maladroit politiquement mais sincère et ça me plaisait.

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