Humm!

Petits-beurre maison

L’histoire a commencé par l’emporte-pièce qui m’a plu, après il fallait bien l’utiliser. Donc voici les petits beurre, les sablés on a déjà donné…

Petits-beurre mis en boite.

Ingrédients (prévus pour 50 biscuits mais j’en ai fait beaucoup plus, environ 75):

• 200 g de beurre
• 115 g d’eau
• 10 g de jus d’orange
• 3 g de sel
• 200 g de sucre en poudre
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Petits-beurre, la découpe sur papier sulfurisé.

Réalisation

Porter à ébullition beurre, eau,  sel, sucre et  jus d’orange. Laisser refroidir en remuant pour garder une homogénéité.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre et sucre vanillé. Verser le mélange à base de beurre, refroidi.

Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur, couvert d’un torchon.

Découper la pâte à l’emporte-pièce et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson, four 180°C  jusqu’à obtenir une bonne coloration.

Astuce

J’ai eu quelques difficultés pour mettre les biscuits sur la plaque la première fois. Pour la deuxième fournée, j’ai étalé directement la pâte sur le papier sulfurisé coupé aux dimensions de la plaque allant au four, découpé les biscuits et mis l’ensemble au four. En ayant enlevé le surplus de pâte avant bien sûr!

Il n’y a pas de beurre à la maison, juste du St Hubert machin.

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Tags: emporte-pièce, petits beurre

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Smoothies

On peut faire des smoothies avec à peu près n’importe quoi, pourvu qu’il y ait un fruit un peu juteux.

Je ne peut résister à ajouter cet recette juste pour le plaisir de mettre en ligne mes photos un peu triturées, mais pas trop!

Orange banane kiwi:

• 3 oranges
• 3 kiwis
• 2 bananes
• 2 yaourts nature
• du sucre mais pas trop!

Smoothie Orange banane kiwi

Framboises banane:

• quelques framboises (100g environ)
• une banane bien mûre
• 1 yaourt nature
• du sucre parce que c’est un peu acide

Smooothie Framboises banane

Réalisation:
Mettre tout dans le blender à smoothie. Et blendez!

Anecdote:
J’ai cassé le bol du blender précédent en le rinçant à l’eau froide après y avoir mixé les poires chaudes pour une compote.
Evidemment, impossible de trouver de bol pour un modèle qui n’existe plus dans cette société de consommation qui change les modèles tous les ans au moins pour nous faire croire que le nouveau est mieux.

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Tags: banane, framboise, kiwi, orange, smoothie, yaourt nature

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Harira fèves fraîches, lentilles

Le temps joue en faveur des soupes, ça tombe bien, ma découverte de la Harira et la simplicité de la réalisation, m’ont donnés envie de récidiver avec des fèves fraîches cette fois. Cuisson à la cocotte-minute.

harira fèves lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon
• 500 g de jarret de boeuf.
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 100g de lentilles vertes du Puys
• 300 g de fèves fraîches surgelées, je ne sais pas combien il reste après avoir enlevé la peau épaisse.
• 1 bouquet de coriandre haché menu
• 1/2 bouquet de persil haché menu
• 1 tige de céleri branche haché menu
• Huile d’olive, sel, poivre

Réalisation

Commencer par enlever la peau des fèves.
Faire revenir un oignon coupé en fines lamelles dans la cocotte-minute avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande coupée en petits bouts et ensuite, quand la viande sera bien dorée sur toutes les faces, la boîte de tomate concassées.
Ajouter les lentilles et les fèves.
Ajouter 1 litre d’eau, le coriandre, le persil et le céleri branche, le tout haché fin.
Assaisonner sel, poivre, fermer la cocotte et cuire 20 mn à partir de la rotation de la soupape. Feu au maximum puis 5 sur une échelle de 9 à partir de la mise en rotation.
ATTENTION! Le temps de cuisson ne DOIT pas être dépassé, sinon vous risquez de vous retrouver avec un fond cramé et ça donne mauvais goût.

Le vin

J’ai perdu mon complexe d’amateur non spécialiste aimant simplement le bon vin sans trop expliquer pourquoi après avoir lu ceci sur un site:
« De toute manière, la préférence personnelle est reine et les essais font partie du plaisir »

Un rouge bien charpenté, par exemple un Doumi?! Et comme vous n’en trouverez pas un Gigondas, un Crozes-Hermitage ou un Côtes du Rhône s’accorderont parfaitement avec un plat aux épices marocaines, suivant les conseils de Rémy Charest.

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Tags: fèves fraîches, harira, lentilles vertes du Puy

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Conchiglioni farcis à la ricotta, fromage blanc et épinards

Une recette trouvée grâce à Pinterest pour la photo qui m’a donné envie. Il faut dire que quand il s’agit de pâtes je suis toujours partant!

Conchiglioni farcis à la ricotta, le plat.

Ingrédients:

• des coquilles géantes, de quoi  remplir le plat allant au four et cuites selon les instructions du paquet
• 1 sauce tomate réalisée avec 1 oignon, 1 petit concentré de tomate et une grosse boite de tomate concassée ou passées au mixer si entières
• 250g de Ricotta
• des épinards congelés nature
• 200 g de fromage blanc
• sel et poivre
• du parmesan râpé

J’aurais bien ajouté de l’emmental mais niet, plus d’emmental!

Conchiglioni farcis à la ricotta, avant de mettre au four et sans sauce.

Conchiglioni farcis à la ricotta plat sortant du four.

Réalisation:

Préparer la sauce tomate qui devra mijoter le plus longtemps possible, au moins 40 minutes.
Dans un saladier, ajouter la ricotta, le fromage blanc, les épinards, le sel et le poivre et bien mélanger.
Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Il faut les cuire al dente.
Une fois cuites et égouttées les poser sur un torchon pour éviter qu’elles se collent entre elles.

Conchiglioni farcis à la ricotta, préparation.

Le paquet de conchiglioni napoletani

Dans un plat à gratin, étaler uniformément une couche de sauce tomate.
Farcir chaque coquille du mélange épinards – fromage et les placer dans le plat de cuisson sur la sauce.
Garnir chaque coquille avec une bonne cuillère à soupe de sauce tomate.
Saupoudrer le parmesan uniformément sur chaque coquille.

Cuire au four 180°C pendant une vingtaine de minutes. Recouvrir le plat et enfourner à nouveau pour 10 minutes.
Retirer du four et regarnir avec le fromage parmesan.

Comme vin, je vous aurais bien suggéré un Chianti, mais là je n’avais qu’un Rioja bien charpenté « Cepra Lebrel » de 2008, parfait pour l’occasion.

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Tags: épinards, conchiglioni, coquilles géantes, fromage blanc, ricotta, sauce tomate

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Soupe épinards tomates lentilles

Un essai que je met en ligne bien que le résultat ait besoin de modifications. Ce qui suit tient donc compte de ces améliorations futures. J’ai mis 200 g de lentilles et c’était beaucoup trop, 1,25 l de bouillon et ce n’était pas assez.
Cuisson à la cocotte minute qui a l’avantage de diminuer le temps de cuisson mais l’inconvénient d’empêcher de voir ce qui se passe pendant ce temps.

soupe épinard tomates lentilles, le plat

Ingrédients

• 100 g lentilles vertes du Puys
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 branche de céleri coupées en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 poivron rouge, coupé en dés
• 1 boîtes de tomates concassées de 400 g
• 2 cube de bouillon de poulet dans 1,5 l d’eau. Il vaut mieux que ce soit trop liquide que trop épais!
• 1,5 cuillères à café d’origan séché
• 1 branche de thym
• ½ bouquet de persi
• 1/2 bouquet de coriandre frais
• poivre et pas de sel, le bouillon est déjà très salé
• 5 bloc d’épinards surgelés
• parmesan râpé pour servir

soupe épinard tomates lentilles, les ingrédients

Réalisation
Dans la cocotte minute, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive.
Ajouter les légumes, l’ail, le bouillon, les épices et une bonne pincée de sel et de poivre.
Faire revenir les légumes dans l’huile pendant environ 7 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon et les lentilles au mélange de légumes.
Fermer la cocotte minute laisser cuire pendant environ 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Rectifier l’assaisonnement comme la cuisson, ajouter plus d’eau si elle est trop épaisse.
Ajouter les épinards à la soupe et cuire encore 5 minutes à la cocotte minute.

Un saumon sauvage à l’échalote et vin blanc pour finir le repas.

saumon sauvage échalote vin blanc

Vin? Un Beaumes-de-Venise rouge devenu appellation contrôlée depuis le 9 juin 2005. Un côtes du Rhône méridionales qui a été bien apprécié.

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Tags: soupe, tomates épinards lentilles

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Saumon à l’échalote

Le saumon c’est bon pour la santé mais à part en papillote ou frit à la poêle (ce qui annule le « bon pour la santé »), on n’a pas trop l’habitude de le faire autrement. Voici donc une nouvelle recette du Marmiton un peu modifiée.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 pavés de saumon frais*
• 2 petites échalotes
• 1 petit oignon
• 12 cl de crème fraîche (la moitié d’un pack)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde
• huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

Mettre les échalotes et les oignons émincés finement avec l’huile d’olive dans une poêle.
Mettre les pavés de saumon quand les échalotes/oignons sont translucides , puis saler et poivrer légèrement.
Lorsque les pavés de saumon sont cuits , les réserver au chaud.
Déglacer le mélange échalotes/oignons cuits avec le vinaigre balsamique.
Ajouter la pointe de moutarde , faire mijoter 2 à 3 minutes puis ajouter la crème.
Remettre les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.

Des aubergines au four (avec du thym à la place du haché d’ail et persil) en accompagnement, pour améliorer la diététique.
Petit conseil de vin, un rouge du Languedoc ou un costière de Nîmes pourraient faire l’affaire.

* le poissonier ayant débité le saumon en tranche avant qu’on ait eu le temps de dire ouf, j’ai coupé les tranches en deux en prenant soin d’enlever les arrêtes. Avantage, ça a cuit plus rapidement.

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Tags: échalote, saumon, vinaigre balsamique

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