janvier 24th, 2012 Kris
J’ai réuni, dans ce livre 41 recettes de ce blog, illustrées de 66 photos (nouvelles pour la plupart et en haute définition). Celles que je voulais transmettre à mes enfants (et aux jeunes générations) qui les ont pratiquement toutes goûtées mais pas forcément refaites.
Il en manque bien sûr, celle que j’ai moi-même éliminées car trop compliquées (dommage pour les raviolis à la ricotta et le couscous) et celles que j’ai oubliées.
Voici la liste:
Artichauts à la barigoulette, Brochettes arabes, Cake aux amandes, Calmars farcis, Capounata, Clafoutis aux cerises, Coquilles ou petites marmites de poisson, Courgettes farcies aux légumes et au four, Crêpes à trous, Les croquettes, Les curbélés, Embanata, Endives en papillotes, Escalopes milanaises & pâtes à l’ail, Langue de bœuf en sauce tomate, Lasagnes à la bolognaise, Lotte au four, Madeleines, Magrets séchés, Mantécaos, Miniminimong fritamong (la Frita), Mona, Moules farcies, Msemens ou crêpes arabes, Oreillettes, Paella à la cocotte-minute, Petites pastillas, Paupiettes de veau, Petits fours apéritif, Pizza à la sicilienne et fougasse, Le risotto simple et aux fruits de mer, La robe vieille, Salade de chou rouge tiède, Saltimboccas siciliens, Sauce tomate rapide, Soupe de poisson, Tajine de poulet aux pruneaux, Tarte au citron, Thon en escabèche, Tomates farcies, Vol au vent.
Cette fois il y a une version PDF.
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Tags: Humm!, les recettes, livre illustré
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janvier 22nd, 2012 Kris
Que dire? Le point de départ de cette recette: un magnifique chou vert dans le rayon légume, j’ai acheté.
Après il m’a bien fallu une recette. Donc coup de fil à Marseille et voici la recette ultra simple de ma mère. J’ai quand même fait un tour sur Internet et j’ai ajouté le déglaçage au vin blanc. J’ai suivi également le conseil d’un grand chef pour l’accompagnement.
Après coup je me rends compte que je suis encore dans les choux 
Ne vous rappelle-t-il pas un baobab?
Ingrédients:
- 1 chou vert
- 1 oignon
- 180 g de petit salé*
- un petit verre de vin blanc (10 CL)
- 3 graines de baies de Genièvre
Réalisation:
- couper le chou en 4 en enlevant le trognon du milieu et les feuilles extérieures
- blanchir (plonger dans l’eau bouillante) environ 5 minutes
- faire revenir l’oignon finement haché et le petit salé avec les baies de Genièvre à feu assez doux
- découper le chou qui a eu le temps de refroidir, en fine lamelles
- quand petit salé et oignon ont bien brunis ajouter le chou et laisser mijoter à feu très doux (4/9) pendant 20 minutes
- à la fin ajouter le vin blanc et mettre le feu très fort jusqu’à assèchement.
En accompagnement d’un blanc de poulet cuit au grill, moi j’ai bien aimé, pas ma chouchoute!
Un vin rouge? Le Lussac Saint Emilion de l’autre fois.
*Il ne me restait plus de lardons pré-coupés. J’ai trouvé dans le congélateur des lardons « fabrication des Pyrénées » qui traînaient là depuis… un certain temps, délicieux. A partir d’aujourd’hui je n’achèterais que des lardons en tranches, moins grasses et bien meilleures.
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Tags: blancs de poulet, chou vert, lardons
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janvier 14th, 2012 Kris
Pour cette recette, j’ai tenu la cuillère en bois
Pas de commentaires pour ces chouquettes, juste que c’est très rapide à réaliser et, malheureusement, mangé encore plus rapidement.
Recette que l’on trouve un peu partout avec quelques différences sur les dosages. Les proportions, ici sont parfaites.
Ingrédients (pour 50 chouquettes environ) :
- 25 CL d’eau (1/4 l)
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs ou 4 petits
- Perles de sucre
- Deux plaques allant au four
Préparation :
- Mélanger farine, sel et levure
- Porter à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole.
- Retirer du feu et ajouter d’un seul coup le mélange farine, sel, levure.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’une pâte homogène qui ne colle pas à la casserole.
- Laisser refroidir.
- Ajouter les œufs un à un.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte.
- Ajouter des grains de perles de sucre sur chaque chou.
- Cuire dans le four 190°C pendant environ 20 min.
Surtout ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson au risque de voir les chouquettes s’aplatir.
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Tags: chouquette, perles de sucre
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janvier 12th, 2012 Kris
Vous avez remarqué que depuis quelques temps je suis un peu sorti des recettes traditionnelles et familiales.
Ce n’est pas que j’en ai fait le tour mais il faut diversifier. Et puis les recettes maison simples je suis un peu à cour d’idée.
Alors j’ai été pioché dans les nombreux livres de recettes, rarement ouverts, achetés en super marché souvent pour le sujet et plus encore pour le prix.
Voici donc le lapin au cidre modifié pour m’adapter aux ingrédients que j’avais déjà. Cette recette m’a attirée parce que simple et sortant des lapins à la moutarde et autres.
Accompagnée d’un gratin de courgettes-tomates-riz sur lequel je reviendrais.
Ingrédients:
- Un lapin (of course)
- 150 g de poitrine de porc fraiche
- 3 oignons
- Une bouteille de cidre brut bouché
- 50 g de beurre
- Un peu d’huile de tournesol ou autre oélagineuse sauf l’olive
- Thym, laurier
- Un peu de persil frais
- 20 cl de crème fraiche épaisse
Réalisation:
- Découper le lapin en morceau en nettoyant bien les petits os
- Détailler le lard en cube
- Fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir le lard en ajoutant un peu d’huile
- Quand les lardons ont perdu presque tout le gras les enlever et réserver
- Mettre à la place les oignon passés au hachoir
- Les enlever quand ils auront blondis
- Mettre le lapin, peut être faudra-t-il ajouter un peu d’huile
- Quand le lapin est bien doré, saler poivrer, ajouter les oignons, le thym et la feuille de laurier et la bouteille de 75cl de cidre
- Mijoter 1h30 et ajouter le lard et la crème fraîche 30 minutes avant la fin
- Servir le lapin chaud, ajouter la sauce sur le dessus et garnir avec du persil haché.
Un vin rouge pour ce plat, un Lussac Saint Emilion sera parfait pour cette occasion.
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Tags: cidre, lapin
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janvier 10th, 2012 Kris
Adapté d’un bouquin à 2 balles « Cuisine italienne » acheté dans un super marché et qui finalement contient des recettes intéressantes et très simples.
Le filet prêt à cuire
Ingrédients pour 2 personnes:
- Deux petits filets de cabillaud ou un gros coupé en deux
- 45 g de beurre ou de succédané
- chapelure préparée avec 1/2 baguette de pain rassis d’un jour
- 10 g de persil haché au mouli-persil (moulinette manuelle)
- 3 gousse d’ail hachée au mouli-persil
Photo ratée mais qu'est ce que c'était bon!
Réalisation:
- Mélanger beurre et ail et faire fondre au micro onde 350W, 20 secondes
- Mélanger chapelure et persil
- Recouvrir les filets de ce mélange et ajouter le beurre aillé par dessus
- Cuire au four 25-30 minutes
Astuces:
Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau, si la chapelure n’est pas assez grillée finir en position grill.
Super délicieux! Mieux que ce que la photo (ratée) laisse supposer. J’en mettrais une autre quand je referais la recette!
J’ose à peine vous parler de vin, je me suis contenté de finir mon Haut Médoc. De toute façon je n’aime pas trop le vin blanc et je n’ai plus de Pinot Gris.
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Tags: ail et persil, filet de cabillaud, gratin
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janvier 6th, 2012 Kris
C’est le titre de mon livre. Au départ j’avais choisi « Comment je suis devenu prof de physique » mais le titre étant limité à 38 caractères par l’éditeur, j’ai du raccourcir.
De quoi est-il question?
C’est une biographie relative à ma scolarité et mon métier d’enseignant en Sciences Physiques. De la sixième à la retraite, en Afrique et en France.
Avec, à chaque époque, des anecdotes qui m’ont marquées et des découvertes musicales, intellectuelles, politiques ou autres.
Nouvelles versions corrigées.
Il y a deux versions:
Une couleur car il y a quelques photos et des documents en couleur, c’est un peu cher et je ne gagne rien mais c’est cette version qui met pleinement en valeur mon travail.
Une noir et blanc, avec le risque de perdre un peu l’intérêt des photos et documents en couleur, mais moitié prix. Là je gagne un peu d’argent à chaque vente. On peut se dire que dans un livre c’est le texte qui compte le plus, non? On aurait presque raison
Je ne porte aucun jugement de valeur, je n’apporte aucune solution aux problèmes de motivation des élèves, je raconte juste ma vie, vous savez, celle qui défile devant vous dans certaines circonstances…
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Tags: biographie, livre, prof de physique
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